Hummer Savarin
Zutaten 4 frischer Hummer 700 g Steinbuttfilet Salz 12 El Schlagsahne 2 Eiweiß, (Kl. M) 2 Msp. Cayennepfeffer 2 Spritzer Zitronensaft 4 El weisser Wermut, (z.B. Noilly Prat) Butter, für die Formen Außerdem Backpapier, Küchenpapier 4 Savarinformen Zubereitung Messer...
Geflügelleber-Mousse mit Portweingelee
Zutaten Birnen- Portwein-Gelee 2 Blätter Gelatine 200 ml Portwein 300 ml Geflügelfond 1 Birne 1 El Zitronensaft Geflügellebermousse 100 g Zwiebeln 500 g Geflügelleber 3 El Öl 30 g Butter 50 ml Portwein 4 Stiele Oregano 6 El kalte Schlagsahne Salz, Pfeffer, Muskat...
Apfeltörtchen
4 Platten TK-Blätterteig, (à 80 g) 1 Eigelb 250 ml Schlagsahne 70 g Marzipan 2 säuerliche Äpfel 1 El Zitronensaft Puderzucker 1 Tl Lebkuchengewürz Außerdem Backpapier Zubereitung Blätterteig auftauen lassen. 1 Eigelb mit 1 El Sahne verquirlen. Marzipan fein raspeln....
Entenbrust mit Selleriepüree
Püree 800 g Knollensellerie 200 g Kartoffeln Salz 200 ml Schlagsahne Muskat Zitronensaft Ente und Vinaigrette 1 Granatapfel ( 250 g) 1 El Aceto balsamico 5 El Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker 1 kleiner Radicchio 2 Entenbrüste (à 200 g) 0,5 Tl Lebkuchengewürz 1 El Öl...