Entenbrust mit Selleriepuree
Püree
800 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln
Salz
200 ml Schlagsahne
Muskat
Zitronensaft
Ente und Vinaigrette
1 Granatapfel ( 250 g)
1 El Aceto balsamico
5 El Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
1 kleiner Radicchio
2 Entenbrüste (à 200 g)
0,5 Tl Lebkuchengewürz
1 El Öl
Zitronensaft
Außerdem
Alufolie
Zubereitung
Sellerie und Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser in 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen. Mit der Sahne auffüllen und in 10-15 Minuten fast vollständig einkochen lassen. Mit Salz, Muskat und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. In einer Küchenmaschine sehr fein pürieren und warm halten.
Granatapfelkerne auslösen, in ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen. Granatapfelsaft (3-4 El) mit Essig, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Granatapfelkerne zugeben. den Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen, Inneres in 4 dicke Scheiben schneiden, waschen und gut trocknen.
Die Haut der Entenbrüste über Kreuz einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen. In einer heißen Pfanne in 1 El Öl auf der Fleischseite anbraten. Wenden, auf der Hautseite anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der mittleren Schiene in 10 Minuten fertig garen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert). In Folie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Radicchio darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
Salat und Püree auf Tellern anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Granatapfel-Vinaigrette beträufeln.