Beilagen
Zutaten 500 g Rosenkohl Salz 20 g Mandelblättchen 20 g durchwachsener Speck 50 g Butter Pfeffer, Zucker Zubereitung Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl am Stielansatz über Kreuz einritzen. In leicht kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen,...
Beilagen
Zutaten 600 g Kartoffeln, mehligkochend 6 Stiele Majoran 50 g Butter 10 g Mohn, (gemahlen) 2 Eigelb, (Kl. M) 50 g Speisestärke, und Stärke für die Arbeitsfläche Salz, Muskat 2 El Öl Außerdem Backpapier Zubereitung Kartoffeln waschen, auf einem mit Backpapier...
Fleisch
Zutaten Wildsauce Wildknochen und -parüren, (vorbestellen) 300 g Zwiebeln 100 g Knollensellerie 100 g Möhren 5 El Öl 1 El Tomatenmark 250 ml Rotwein 250 ml Portwein 500 ml Wildfond 1 Lorbeerblatt 1 Tl Wacholderbeeren 1 Tl Pimentkörner 1 El Speisestärke Salz Rehrücken...
Suppen - Eintöpfe
Zutaten 3 Platten TK-Blätterteig 2 Tl Tandoori-Masala-Gewürz Mehl, zum Bearbeiten 100 g weiße Zwiebeln 600 g Pastinaken 40 g Butter 4 El trockener Wermut, (z.B. Noilly Prat) 100 ml Weißwein 700 ml Gemüsefond Salz, Pfeffer 250 ml Schlagsahne 4 El Kürbiskernöl...
Desserts
Zutaten Sorbet 1 kg Mandarinen 100 g Zucker 3 El Zitronensaft 1 Blatt weiße Gelatine Hippen 25 g Butter 40 g Mehl 50 g Puderzucker 10 g Kakao 1 Eiweiß, (Kl. M) 25 ml Orangensaft Salz, Pfeffermix 4 Stiele Zitronenverbene...
Beilagen
Zutaten 500 g Hokkaido-Kürbis 100 g Zwiebeln 50 g Butter 3-4 Sternanis Salz, Pfeffer 150 ml Orangensaft 3 Stiele glatte Petersilie Zubereitung Kürbis putzen, entkernen und schälen. Kürbis in Spalten, dann quer in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 50 g...
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