Gefülltes Kalbsfilet auf italienisch
Zutaten 1 Kalbsfilet von 800g 4 dünne Scheiben Parmaschinken 1 Mozzarella di Buffala-Kugel 1 Gläschen getrockenete Tomaten 4 Blätter frischer Salbei Olivenöl Für die Soße 2 Schalotten 3 ungeschälte Knoblauchzehen 100 g Butter 2 Esslöffel Mehl Frischer Rosmarin 30 cl...
Avocado Espuma
Zutaten 50 g Avocado 200 g Joghurt 3,5% fett 1 St. Zitrone 2 Blatt Gelatine 1 Bund Dill Zubereitung Avocadofleisch zusammen mit dem Joghurt, einem guten Teil der Petersilie bzw. weiteren Kräutern und einen Spritzer Zitrone fein pürieren. Mit Salz, Zucker ggf. weiterem...
Schokoladenmousse
Zutaten 100 g dunkle Schokolade 2 dl Rahm, steif geschlagen 1 dl Halbrahm, leicht geschlagen wenig Gelee, flüssig, oder Sirup reichlich siedendes Wasser 2 frische Eigelb 2 EL Zucker 2 Eiweiss 1 Prise Salz Zubereitung 100 g dunkle Schokolade in grosse Stücke brechen,...
Kalbsfond
Zutaten 2 kg Kalbsknochen und Kalbsabschnitte, vom Metzger in Stücke gehackt, 2 große Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 1 großes Bouquet garni, 10 Pfefferkörner, 1 Knoblauchzehe, Salz, 2 Eiweiß Vorbereitung Den Backofen auf 225° vorheizen. Die...