Fleisch, Italienische Küche
Zutaten 4 mittelgroße Kalbshaxenscheiben à 300 g (5 cm dick) 6 Fleischtomaten 2 Knoblauchzehen 1 Bund Staudensellerie 4 mittelgroße Möhren 1-2 Schalotten Mehl 300 cl Kalbsfond (siehe Rezept) 300 cl trockenen Weißwein 100 cl trockenen Wermut 6 Esslöffel Olivenöl Für...
Fleisch, Französische Küche
Zutaten 1 Lammcarrée (entbeint) von 1 kg 2 Kräutersträußchen (Thymian, Rosmarin) 2 zerdrückte Knoblauchzehen 4 Schalotten, 1 Möhre, Kümmel, die Lammknochen 80g Butter, in kleinen Würfeln um die Soße zu montieren 25 cl Weißwein 50 cl süßer Rotwein (BODICEA von...
Asiatische Küche, Fisch&Meeresfrüchte
Zutaten 1 1⁄2 Suppenlöffel Teriyaki Soße 1 1⁄2 Suppenlöffel Erdnuß- oder Sonnenblumenöl 2 Kaffeelöffel Reisessig 4 Lachsfilets von je 150 g ohne Haut 2 fein geschnittene rote Paprikaschoten 100 g Spinatsprossen 100 g Brunnenkresse 50 g Sojasprossen Vorbereitung Heizen...
Appetizer, Entrées (kalt)
Zutaten 4 Scheiben Lebkuchen 150 g Foie Gras (Gänseleberpastete) 4 Suppenlöffel kandierte Zwiebeln Vorbereitung Toasten Sie die Lebkuchenscheiben (im Toaster oder im Backofen) einiger Minuten damit sie knusprig werden. Schneiden Sie den Lebkuchen in kleine Würfel...
Entrées (warm), Französische Küche
Zutaten 400 g Schnecken großes Kaliber 4 Pastetchen (vol-au-vent) 4 gehackte Schalotten 2 gehackte Knoblauchzehen 200 g gehackte Champignons 50 g Butter, 1 Suppenlöffel Mehl 15 cl frische Sahne 25 cl Mosel Riesling gehackte Petersilie Salz und Pfeffer Vorbereitung Die...
