Zutaten
1 kg frische Venusmuscheln
1/4 l trockener Weißwein
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenö
2 Bund Petersilie
400 g Spaghetti
Salz
grob gemahlener Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Muscheln in einen großen Topf geben und den Weißwein angießen. Aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen. Muscheln aus dem Topf nehmen, ungeöffnete Muscheln aussortieren. Muscheln etwas abkühlen lassen. Muschelsud durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie darin andünsten. Mit Wein-Muschel-Sud ablöschen und 2-3 Minuten einkochen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Hälfte des Muschelfleisches aus den Schalen lösen und mit den restlichen Muscheln im Sud erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Sud vermengen. Mit Petersilie garniert servieren.