Diese leichte Gulaschsuppe hat sich die „Sterne“ im ES-Food-Check verdient: Das Fleisch liefert viel Eiweiß, das Gemüse die notwendigen Ballaststoffe. Das im Rindfleisch enthaltene Eisen wird gut aufgenommen, weil über die Paprikaschoten viel Vitamin C in die Gulaschsuppe kommt und das Vitamin die Ausnutzung des Mineralstoffs durch den Körper verbessert.
Gulaschsuppe mit Papika und Möhren
Zutaten
für 4 Portionen
KALORIEN 234 pro Portion
300 g Rindfleisch (aus der Oberschale oder Hüfte)
1 große rote Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 Karotten
2 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Paprikapulver (rosenscharf)
200 ml trockener Rotwein
600 ml klassische Gemüsebrühe
1 kleine Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel
Salz
Petersilie (nach Belieben)
Zubereitung
Das Fleisch trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Karotten schälen und in der Länge halbieren und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Fleisch darin gut anbraten. Paprikawürfel dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und alles gut verrühren.
Rotwein und Brühe dazugießen und alles zum Kochen bringen.
Das Gulasch bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten kochen.
Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale zur Hälfte fein abreiben. Knoblauch schälen, zusammen mit Zitronenschale, Kümmel und 1 Prise Salz hacken, 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Gulaschsuppe geben.
Die Gulaschsuppe vor dem Servieren nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie und Zitronenschale garnieren.