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Weihnachtsmenü / 13 posts found

Mango-Mousse auf Obstsalat

Zutaten Mousse 3 Blätter weiße Gelatine 1 Bio-Limette 500 g reife Mango 4 Eier , (Kl. M) 60 g Zucker Salz Obstsalat 1 kleine Papaya, (250 g) 2 Kiwi "Gold" 1 Baby-Ananas 100 g Physalis…

Rosenkohl mit Mandelbutter

Zutaten 500 g Rosenkohl Salz 20 g Mandelblättchen 20 g durchwachsener Speck 50 g Butter Pfeffer, Zucker Zubereitung Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl am…

Schupfnudeln

Zutaten 600 g Kartoffeln, mehligkochend 6 Stiele Majoran 50 g Butter 10 g Mohn, (gemahlen) 2 Eigelb, (Kl. M) 50 g Speisestärke, und Stärke für die Arbeitsfläche Salz, Muskat 2 El Öl…

Rehrücken mit Wildsauce

Zutaten Wildsauce Wildknochen und -parüren, (vorbestellen) 300 g Zwiebeln 100 g Knollensellerie 100 g Möhren 5 El Öl 1 El Tomatenmark 250 ml Rotwein 250 ml Portwein 500 ml Wildfond…

Pastinaken Cremesuppe

Zutaten 3 Platten TK-Blätterteig 2 Tl Tandoori-Masala-Gewürz Mehl, zum Bearbeiten 100 g weiße Zwiebeln 600 g Pastinaken 40 g Butter 4 El trockener Wermut, (z.B. Noilly Prat) 100 ml Weißwein…

Mandarinen Sorbet

Zutaten Sorbet 1 kg Mandarinen 100 g Zucker 3 El Zitronensaft 1 Blatt weiße Gelatine Hippen 25 g Butter 40 g Mehl 50 g Puderzucker 10 g Kakao 1 Eiweiß, (Kl. M) 25 ml Orangensaft Salz,…

Kürbisgemüse

Zutaten 500 g Hokkaido-Kürbis 100 g Zwiebeln 50 g Butter 3-4 Sternanis Salz, Pfeffer 150 ml Orangensaft 3 Stiele glatte Petersilie Zubereitung Kürbis putzen, entkernen und schälen. Kürbis…

Schaumige Fischsauce

Zutaten 1,5 kg Fischkarkassen, (nur von hellen Fischen, z.B. Steinbutt oder Zander) 250 g Knollensellerie 250 g Fenchel 200 g Lauch, (nur das Helle) 4 El Koriandersaat 2 Tl weiche Butter…

Hummer Savarin

Zutaten 4 frischer Hummer 700 g Steinbuttfilet Salz 12 El Schlagsahne 2 Eiweiß, (Kl. M) 2 Msp. Cayennepfeffer 2 Spritzer Zitronensaft 4 El weisser Wermut, (z.B. Noilly Prat) Butter, für…

Geflügelleber-Mousse mit Portweingelee

Zutaten Birnen- Portwein-Gelee 2 Blätter Gelatine 200 ml Portwein 300 ml Geflügelfond 1 Birne 1 El Zitronensaft Geflügellebermousse 100 g Zwiebeln 500 g Geflügelleber 3 El Öl 30 g Butter…