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Garnelen-Mango Spieße

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Zutaten

1 Mango
6 Riesengarnelen
Salz
etwas Zucker
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Bund Thymian
1 Bio-Limette
½ Grapefruit

Zubereitung

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch am Stein entlang abschneiden und in in gleichmäßige Würfel schneiden.

Die Garnelen schälen, Kopf und Schwanz abschneiden und mit einem scharfen Messer am Rücken entlang knapp einschneiden, um den schwarzen Darmfaden entfernen zu können. Das Garnelenfleisch dann in Stücke schneiden, die möglichst genauso groß sein sollen wie die Mangowürfel.

Die Garnelen- und Mangowürfel jetzt auf die Holzspieße stecken und mit Salz und etwas Zucker würzen.

In einer Pfanne in heißem Olivenöl braun braten. Die Butter dazu fügen und die Spieße darin schwenken. Auch das gewaschene Thymiansträußchen kommt nun zum Aromatisieren mit in die Pfanne.

Die Limette heiß abspülen, die Schale mit einem Zestenreißer ab ziehen (oder die Schale auf der Microplane abreiben) und auf die Spieße streuen.

Zum Schluss den feinen Bratsud in der Pfanne mit dem ausgepressten Limetten- und Grapefruitsaft ablöschen, die Spieße noch zwei Minuten darin ziehen lassen und sie servieren. Freuen Sie sich auf die Komplimente Ihrer Gäste!

LeaLinster2

Ein Rezept von Lea Linster

Die sympatische, Luxemburger Spitzenköchin Lea Linster kochte sich als Autodidaktin an die Spitze und steht für einfache aber geniale Gerichte, die „immer mit viel Liebe und nur den besten Produkten“ zubereitet werden.

1987 erkocht Lea Linster den ersten Michelin-Stern für ihr Restaurant, den sie seitdem Jahr für Jahr hält. Als bisher erste und einzige Frau wird Lea Linster zwei Jahre später mit dem „Bocuse d’Or“, der höchsten Auszeichnung für Köche überhaupt, geehrt. Vom Gault Millau erhält sie 18 von 20 Punkten und wird 2009 zum „Chef des Jahres“ gekürt.

http://www.lealinster.lu/

 

 

© Brigitte.de – Lea Linster – Photo: Thomas Neckermann

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