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Fleisch / 6 posts found

Knuspriger Schweinebauch

Knuspriger Schweinebauch, ein Leckerbissen

Fischsauce und Fünf-Gewürze-Pulver gehören zu den Grundpfeilern der vietnamesischen Küche. Mit Knoblauch und Schalotten bilden sie hier die Marinade für das Fleisch, in unserem Falle Schweinebauch.

Rehrücken mit Wildsauce

Zutaten Wildsauce Wildknochen und -parüren, (vorbestellen) 300 g Zwiebeln 100 g Knollensellerie 100 g Möhren 5 El Öl 1 El Tomatenmark 250 ml Rotwein 250 ml Portwein 500 ml Wildfond…

Gefülltes Kalbsfilet auf italienisch

Zutaten 1 Kalbsfilet von 800g 4 dünne Scheiben Parmaschinken 1 Mozzarella di Buffala-Kugel 1 Gläschen getrockenete Tomaten 4 Blätter frischer Salbei Olivenöl Für die Soße 2 Schalotten 3…

Osso Bucco Milanese

Zutaten 4 mittelgroße Kalbshaxenscheiben à 300 g (5 cm dick) 6 Fleischtomaten 2 Knoblauchzehen 1 Bund Staudensellerie 4 mittelgroße Möhren 1-2 Schalotten Mehl 300 cl Kalbsfond (siehe Rezept)…

Lammcarree mit Steinpilzauflauf

Zutaten 1 Lammcarrée (entbeint) von 1 kg 2 Kräutersträußchen (Thymian, Rosmarin) 2 zerdrückte Knoblauchzehen 4 Schalotten, 1 Möhre, Kümmel, die Lammknochen 80g Butter, in kleinen Würfeln…

Spareribs

Zutaten 3 kg geräucherte Rinderrippen Salz 3 durchgepresste Knoblauchzehen 3 El Sojasauce, 2 El Rotweinessig 2-3 El Honig, 200 ml Ketchup 2 El grober Senf 3 Tl Cayennepfeffer 1 Tl edelsüßes…