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Entrées (kalt) / 14 posts found

Bruschette mit Walnusspaste und Büffelmozzarella

Zutaten 8 Portionen 40 g Walnusskerne 30 g kleine Kapern 4 Stiele glatte Petersilie 8 Sardellenfilets, in Öl 3 El Pflanzenöl 5 El Olivenöl Salz Pfeffer 1 Büffelmozzarella, ca. 300…
Kalbsleber-Crostini

Kalbsleber-Crostini

Zutaten für 10 Portionen 50 g Schalotten 200 g Kalbsleber 30 g Butter 18 Blätter Salbei Salz Pfeffer 3 El Cognac 300 g schierer Kalbsrücken 2 El Öl 20 g kandierter Ingwer 1 El Zitronensaft…
Ouzo Bällchen

Ouzo-Bällchen

Zutaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Scheibe Toastbrot 6 El Ouzo (alternativ Ricard) 300 g Rinderhack 5 El gehackte Minze Salz Pfeffer 2 El Öl Zubereitung 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein…
Smörgås mit Lachs

Smörgås mit Lachs

Zutaten für 12 Portionen 2 Stiele Dill 30 g Butter (weich) 20 g Honig Salz Pfeffer 12 Scheiben Toastbrot 20 g Friséesalat (geputzt) 6 Scheiben Graved Lachs 30 g rosa Seehasenrogen Dillspitzen…

Getrüffelte Linsen

Zutaten 100 g durchwachsener Speck 1 El Öl 150 g Puy-Linsen 1 Schalotte 500-600 ml Kalbsfond 1 Lorbeerblatt 1 Möhre 50 g Porree (nur das Weiße) 50 g Knollensellerie Salz, Pfeffer, Zucker…

Geflügelterrine mit Roquefort und Birnen

Zutaten für 6-8 Portionen 1 feste Birne (180 g) 1 El Butter 6 El Whisky 100 ml Weißwein 150 g Roquefort 600 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) 120 g fetter Speck 2 Eier (Kl. M) 200 ml Schlagsahne…

Rieslingpastete (Rieslingspaschtéit)

Zutaten 1000g Schweineschulter ohne Knochen Salz, gemahlenen Pfeffer Muskat 100g Lauch (nur das Weisse) 100g Karotten 100g Sellerie 30g Schalotten ¼ Bund Petersilie 1000ml Weisswein 100 ml Weinessig…

Brioche mit Rindercarpaccio

Zutaten 1 Bund Rucola 1 Espresso (ca. 40 ml) 1 El Aceto balsamico 8 El Olivenöl 1 El Zitronen-Olivenöl Salz Pfeffer Zucker 250 g Rinderfilet (aus dem Mittelstück) 6 halbe Briochescheiben…

Feigen-Taleggio-Canapés

Zutaten für 18 Canapés 2-3 Baquettes 3 reife Feigen 120 g Taleggio-Käse 9 Tl Tessiner Rote-Feigen-Senfsauce, alternativ eine süße, rote Senfvinaigrette Pfeffer Zubereitung Baquettes jeweils…

Bresaola-Röllchen

Zutaten für 16 Röllchen 40 g Pistazienkerne 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 5 El Olivenöl 80 g Rauke 16 Scheiben Bresaola, (ital. luftgetrockneter Rinderschinken, ersatzweise Bündner Fleisch)…