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Avocado Espuma

Avocado EspumaZutaten

50 g Avocado
200 g Joghurt 3,5% fett
1 St. Zitrone
2 Blatt Gelatine
1 Bund Dill

Zubereitung

Avocadofleisch zusammen mit dem Joghurt, einem guten Teil der Petersilie bzw. weiteren Kräutern und einen Spritzer Zitrone fein pürieren. Mit Salz, Zucker ggf. weiterem Zitronensaft und weiteren Kräutern abschmecken und erneut pürieren. Durch ein Sieb passieren, die Masse muss sehr fein sein.

Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem Teil der Avocadomasse in einem Topf erwärmen. Wenn die Gelatine aufgelöst ist, den Topfinhalt unter die Avocadomasse rühren, In den Easy Whip (oder vergleichbares Gerät) füllen und je nach Größe eine (für 0,5l) oder zwei Sahnekapseln aufschrauben. Kräftig schütteln und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln. Den Espumas vorsichtig in kleine Gläser spritzen und mit klein geschittenem Räucherlachs und Dill dekorieren

Alternativ zu einem Glas kann man den Espuma auch in einem Kartoffelnest anrichten

 

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